宁波涌上外婆桥餐饮连锁机构

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关于食品安全管理的介绍

   为了让顾客能更加直观地了解食品加工过程管理情况,更好地督促企业规范操作,保障食品安全,后厨整个操作流程全程直播,让顾客一清二楚,了解其接受服务真实情况的权利,实现阳光操作、透明化管理。提升经营管理能力、提高企业的核心竞争力,快乐的经营永葆企业的健康。

    为进一步加强企业食品安全工作,切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度,进一步实施以“常研究、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常教育”为主要内容的“六常法”管理,不断提高企业规范化运作水平,确保饮食健康安全,建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康证管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案,投诉受理制度等的台账管理。
    用颜色来管制,让员工自然、直觉地执行,而达到管理之目的。如厨房墩头颜色管理、原材料盛放的盛器颜色管理、各区域毛巾颜色管理。
    所有放入冰箱的原材料都要进行改刀处理加工后放入保鲜盒并进行明显的区域划分,如半成品、生品、成品。并贴有标签标识,保持原材料的新鲜度。
    杜绝出现三无产品及过期调料,设立专人负责,对所有物品有最高最低量设置。定期检查并做好监管工作。
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